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丨作者：李麻花
《1》
现下的流行是“拼”。
出门可以拼车，一日三餐可以拼好饭，买东西可以拼团。
人们用“拼”的方式，巧妙地对抗着生活中节节攀升的开销。
久而久之，“拼”这个字，难免要被打上“廉价”的标签。
以至于一些茶友，在看到“拼配茶”三个字时，会下意识觉得，这茶是不是品质不佳？
潜意识里，就把拼配茶划到了劣质茶的行列中。
展开剩余88%这倒是个挺大的误会。
特别是在岩茶的领域中，拼配，不是偷工减料的伎俩，反而是一种常见的制茶工艺。
与拼配茶相对的，是纯料茶，由单一原料制成的成品茶。
拼配与纯料孰优孰劣？
在探讨这个问题之前，我们先来仔细聊聊拼配茶。
《2》
拼配的手艺，在岩茶圈中传承已久，不是什么新鲜事。
拼配岩茶，主要是为了增加产量，提升岩茶的多样性和丰富性，以满足更多人的口味需求。
武夷山核心产区的可种植面积有限，故而正岩茶的产量并不高。
通过拼配，可以将不同山场、不同品类茶叶的优点结合在一起，拼成一款风味稳定的商品茶。
此举，能让更多茶友，以相对亲民的价格，喝到品质不错的岩茶。
并且，岩茶圈中大名鼎鼎的大红袍，母树早已保护性停采。
为了复刻它的香气和滋味，除了使用奇丹、北斗这些大红袍的直系后代制茶之外一点金，就只能依靠拼配。
制茶师们选用不同的岩茶，精心调配，努力再现那份经典风味。
不仅如此，拼配还可以用来弥补某些茶的短板，使茶味更均衡。
如果一款茶的香气很足，但茶汤喝起来比较单薄，没有醇厚感。
制茶师就会拼入一些汤感醇厚的品种，来增加茶汤的饱满度。
反过来，如果一款茶滋味醇和，但香气稍弱，也可以拼入一些高香茶，以提升茶叶的香气。
拼配的目标，就是让一款茶的香气、滋味、汤感，都变得更加协调、圆满。
除了岩茶之外，普洱茶里也有拼配的。
市面上的很多咖啡豆也是拼配的，同样为了风味的均衡。
可见，拼配并不全是偷工减料。
《3》
好的拼配茶，绝不是随便抓几款茶叶混一混就行。
拼配茶的背后，讲究原料的选择，以及茶与茶之间的配比。
拼配茶的原料，起码要有三款不同的茶叶，而且一般不会选择奇兰这类香气突出的品种。
个性太鲜明，与其他茶叶拼配在一起会比较突兀。
拼配的时机也很关键。
岩茶的拼配是从毛茶开始的，也就是茶叶尚未开始精制焙火的时候。
拼配完成后，再根据这批茶叶的具体情况，决定用什么样的火功去焙火。
只有先拼配、后焙火，才能保证整批茶叶吃火均匀，品质稳定。
如果直接用焙好火的成品茶来拼配，由于火功之间的差异，很难达到浑然一体的效果。
要拼出一款好茶，难度很高。
制茶师们既要考虑茶叶的香气、滋味，融合在一起是否协调，还要考虑焙火后的种种可能。
一款好的拼配茶，各方面都要达到一种和谐的状态，茶香清新自然、茶汤饱满有层次。
因此，有经验的制茶师或茶厂，都有自己独门的拼配配方。
《4》
单纯从喝茶的角度来看，纯料茶有着拼配茶无法超越的优势。
纯料茶，最大的特点就是“个性鲜明”。
它的香气和滋味，都来自同一原料，因此更直接、更纯粹。
喝纯料茶，才能清楚地喝出一款茶的原料、工艺。
对每款茶叶的风味有具体的感受，才能建立起对工艺、山场的清晰认知。
喝纯料茶，是提升个人鉴茶能力的必经之路。
如果喝的是拼配茶，茶友们就只管享受它最终呈现出来的、圆融的香气和滋味吧。
我们很难，也没必要去分辨一款拼配茶，究竟来自哪个山场、用了什么样的工艺。
对想深入学习岩茶的茶友来说，纯料茶才是更好的教材。
若只追求可口的茶汤，一款品质不错的拼配茶同样能带来极大的愉悦。
《5》
无论拼配还是纯料，都只是岩茶不同的呈现形式而已。
茶友们大可不必对拼配茶谈之色变。
拼配是一种正常的制茶手段，是一种合理的探索和创新。
市场上既有粗制滥造的劣质拼配茶，也有技艺精湛的优质拼配茶，只看茶友们能否辨别。
对岩茶有深度追求的茶友，还是选纯料茶更能满足需求。
一泡纯正的肉桂，桂皮香辛锐，果香明媚，层次清晰。
一泡纯正的水仙，醇厚的汤感也将在口中展现得淋漓尽致。
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小陈茶事村姑陈一点金，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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